“Τυχαία ή από ανάγκη, η προσοχή μου επικεντρώθηκε στη γεύση. Και η γεύση είναι ένα μέσο εξέλιξης και γνώσης, του κόσμου και του εαυτού μας. Εκφράζομαι μέσα από τη γεύση. Μου αρέσει να σκέφτομαι ότι οι ιστορίες και οι αναμνήσεις μου, οι σκέψεις και τα ιδανικά μου, τα ταξίδια, οι διαθέσεις, τα συναισθήματα, ακόμη και παλμός μου, καταλήγουν στον ουρανίσκο σας ως γεύσεις, για να μετατραπούν πάλι σε παλμούς, συναισθήματα, σκέψεις, αναμνήσεις και γνώση."
Giovani Scaraggi
“Τυχαία ή από ανάγκη, η προσοχή μου επικεντρώθηκε στη γεύση. Και η γεύση είναι ένα μέσο εξέλιξης και γνώσης, του κόσμου και του εαυτού μας. Εκφράζομαι μέσα από τη γεύση. Μου αρέσει να σκέφτομαι ότι οι ιστορίες και οι αναμνήσεις μου, οι σκέψεις και τα ιδανικά μου, τα ταξίδια, οι διαθέσεις, τα συναισθήματα, ακόμη και παλμός μου, καταλήγουν στον ουρανίσκο σας ως γεύσεις, για να μετατραπούν πάλι σε παλμούς, συναισθήματα, σκέψεις, αναμνήσεις και γνώση."
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟΝ ΣΕΦ
Από μικρή ηλικία, ο Giovanni Scaraggi εργάστηκε σε διάφορους ρόλους στη βιομηχανία της εστίασης. Με την ολοκλήρωση των σπουδών του μετακόμισε στο Λονδίνο, όπου εργαζόταν σταθερά σε κουζίνες (Ιταλική, Μεξικάνικη, Ιαπωνική) για να καλύψει τα έξοδα της εκπαίδευσής του.
Ακολούθησαν άλλα μακρινά ταξίδια στο Νεπάλ και την Ταϊλάνδη που αν και είχαν άλλους σκοπούς, του επέτρεψαν να εστιάσει στην θέση που έχει το φαγητό σε μία κουλτούρα. Εκεί συνειδητοποίησε ότι το αληθινό του πάθος ήταν η μαγειρική.
Ο Giovanni επέστρεψε στη Ρώμη για να ολοκληρώσει τη σχολή μαγειρικής και στη συνέχεια απέκτησε εμπειρία στην Ελλάδα, τη Δανία (στο Noma) και την Ιαπωνία (στο Inua).
Το 2016, άνοιξε το Sole Giaguaro στη Ρόδο, που πήρε το όνομα του από το βιβλίο του Italo Calvino.
Μέχρι τα Χριστούγεννα του 2022, μετέφερε το εστιατόριο στη γραφική γαστρονομική γειτονιά του Άνω Πετραλώνων στην Αθήνα. Ο Giovanni απέκτησε μεγαλύτερη αναγνώριση το 2019 με τη συμμετοχή του στο Master Chef.
